煙燻滷味做法：「陳記好味」打造二十餘年美味的秘訣

2024-10-23

滷味是許多人喜愛的傳統美食，而煙燻滷味則在原有的基礎上增添了獨特的風味，使其更加香濃誘人。「陳記好味」的創始人陳文森將獨家的煙燻滷味作法介紹給大家，讓您輕鬆掌握這一技藝，享受自製美味的樂趣。

材料準備

製作煙燻滷味的第一步是準備好所有的材料。以下是所需的基本材料：

1.主要食材：鴨翅、鳳爪、豬耳、豆干、鴨舌

2.滷水料：老抽、蠔油、紹興酒、冰糖、八角、桂皮、陳皮、香葉、花椒、乾辣椒等。

3.煙燻料：紅茶葉、糖、米。

圖1. 各種滷水料

滷味的基本做法

1.食材處理：將主要食材洗淨，必要時焯水去血沫，如鴨翅、鳳爪及豬耳絲。豆干可以切成適當大小，以便充分入味。

圖2. 洗淨的鴨翅

2.調製滷水：在鍋中加入清水，放入滷水料，煮沸後轉小火煮30分鐘，使滷水充分釋放香味。滷水可以根據個人口味調整，添加或減少香料的用量。

3.滷製食材：將處理好的食材放入滷水中，保持小火滷製。不同食材的滷製時間不同，例如鴨翅、鳳爪約需30分鐘，豬耳則需1小時。注意食材要完全浸沒在滷水中，滷製過程中要不時翻動，確保均勻入味。

圖3. 滷鍋圖

煙燻滷味的做法

1.準備煙燻材料：在一個耐高溫的鐵鍋或鍋中鋪上鋁箔紙，然後將紅茶葉、糖和米均勻撒在鋁箔紙上。這些材料將在加熱時產生煙霧，為滷味增添獨特風味。

圖4. 紅茶葉料理用

2.設置煙燻架：在煙燻材料上方架上一個鐵網或烤架，將滷好的食材均勻擺放在鐵網上，注意不要重疊，讓每塊食材都能均勻接受煙燻。

圖5. 食材擺放煙燻架

3.煙燻過程：蓋上鍋蓋，開大火加熱，直到煙霧開始產生。此時轉小火，保持煙燻的狀態約10-15分鐘。煙燻過程中要注意控制火候，避免食材被燒焦。

圖6. 煙燻圖

4.冷卻保存：煙燻完成後，將食材取出，放在網架上晾涼。冷卻後可以立即享用，也可以放入密封容器中保存。

圖7. 晾涼圖

煙燻滷味的變化

根據個人口味和創意，可以在煙燻滷味的基礎上做出各種變化。例如，可以添加不同的香料和醬料，改變滷水的味道；也可以選用不同的煙燻材料，如使用果木片來增添特殊的果香味。滷味中的食材也可以靈活變化，不僅限於傳統的雞翅和豬腳，還可以嘗試滷製蔬菜、海鮮等，創造出更多的美味。

圖8. 煙燻後的鴨翅

健康小貼士

煙燻滷味雖然美味，但要注意適量攝取，避免過多的鹽分和脂肪攝入。可以選用低脂的食材，如雞胸肉、魚片等，並控制滷水中鹽和糖的用量，達到健康飲食的效果。

烹飪工具的選擇

在製作煙燻滷味時，選擇合適的烹飪工具也是關鍵。推薦使用厚底鍋或鑄鐵鍋，這些鍋具能夠均勻傳熱，使滷味受熱均勻且保持恆定溫度。同時，煙燻時使用的鐵網或烤架應該堅固耐用，能夠承受高溫且不易變形。

煙燻滷味的文化背景

煙燻滷味源於中華飲食文化，並在不同地域發展出各具特色的風味。無論是在北方的熏肉還是南方的滷水，每一種煙燻滷味都承載著豐富的歷史和飲食文化。現代家庭可以通過這一傳統技藝，不僅享受美味，也能感受其中蘊含的文化底蘊。

煙燻滷味在不同場合的應用

煙燻滷味不僅適合作為家庭日常菜餚，更是宴會和聚會中的亮點。它獨特的風味和精緻的外觀，能夠為您的餐桌增添一份驚喜和豪華。無論是家庭晚餐還是節日聚餐，煙燻滷味都能為您的宴席增色不少。

結語

煙燻滷味的製作看似複雜，但只要掌握了基本的技巧和步驟，就能輕鬆在家完成。希望本文的介紹能幫助您製作出香氣四溢的煙燻滷味，為您的餐桌增添一道獨特的美味。

透過這篇文章，「陳記好味」讓您了解煙燻滷味的做法，還強調了健康飲食的重要性。同時，加入變化和創意的建議，讓製作過程更具趣味性和靈活性。希望這篇文章對您有所幫助！如果您想追求方便，可以到下面的網址購買陳媽媽獨門的「陳記好味煙燻滷味」，即刻享用數十年的老味道。