煎安格斯牛排是一項藝術,尤其是以其豐富風味和柔嫩口感聞名的安格斯牛排。要將一塊牛排煎得外焦內嫩,色香味俱全,需要掌握一些關鍵技巧。

本文將詳細介紹如何在家輕鬆煎出高級餐廳水準的安格斯牛排,讓你的料理技藝備受親朋好友的稱讚。



 

為什麼安格斯牛肉如此受歡迎

安格斯牛肉因其豐富的風味和誘人的嫩度而備受歡迎,尤其在各大牛排館中,這種肉質多汁、柔軟且富含大理石花紋的安格斯牛排為顧客帶來難忘的美食體驗。這些特點讓安格斯牛肉成為饕客們首選的牛肉品種。


 

安格斯牛肉,又稱阿伯丁安格斯牛,起源於蘇格蘭的阿伯丁地區,這種牛天生無角且毛色多為黑色或紅色。19世紀末期,安格斯牛被引入美國,迅速成為世界最受歡迎的牛肉品種之一,如今已廣泛出口至世界各國。



 

圖1. 安格斯牛排的油花呈現出大理石花紋

圖1. 安格斯牛排的油花呈現出大理石花紋

 

如何挑選合適的安格斯牛肉?

挑選一塊優質的安格斯牛排是成功煎牛排的第一步。建議選擇厚度約3至5公分的牛排,這樣有助於牛排在煎制過程中均勻受熱。


 

肋眼(Ribeye)和菲力(Filet Mignon)是最理想的牛排部位,但如果希望價格更親民,也可以選擇翼板(Flat Iron)或板腱(Top Blade)等部位。



 

圖2. 厚切的安格斯牛排

圖2. 厚切的安格斯牛排



 

煎安格斯牛排前的準備


 

1.將安格斯牛排做回溫處理

在煎牛排前,將牛排從冰箱取出,放置約30分鐘,讓它恢復至接近室溫。這樣可以避免煎牛排時外熟內生的情況,確保受熱均勻。

 


 

圖3. 退冰完全的安格斯牛排

圖3. 退冰完全的安格斯牛排
 

2.吸乾安格斯牛排的水分

用紙巾輕輕吸乾牛排表面的水分,這樣能避免煎的過程中油濺,並保持鍋中的溫度。


 

圖4. 輕輕吸乾安格斯牛排表面的血水

圖4. 輕輕吸乾安格斯牛排表面的血水

 

3.為安格斯牛排做初步的調味

牛排的調味應以簡單為主。建議使用海鹽或岩鹽、現磨黑胡椒來調味,均勻撒在牛排兩面後輕輕按壓。也可以在調味後使用少許植物油按摩牛排,這樣可以幫助鎖住肉汁。


 

圖5. 用鹽與黑胡椒及橄欖油微調味

圖5. 用鹽與黑胡椒及橄欖油微調味


 

煎安格斯牛排的步驟


 

1.選擇合適的鍋具和油脂來煎安格斯牛排

選用厚底鑄鐵鍋最佳,並在中高火上預熱。鍋子的溫度應保持在合適範圍,過低會使牛排不夠香,過高則會導致外部燒焦。用高揮發點的油脂,例如牛油或植物油來熱鍋,這樣可以增加牛排的香氣。


 

圖6. 倒入合適的油

圖6. 倒入合適的油

 

2.把安格斯牛排煎至焦香

將安格斯牛排放入已熱好的鍋中,每面煎3至4分鐘,直到牛排表面呈現金黃、略帶焦脆的質感。如果喜歡五分熟,可以縮短煎制時間;若偏好全熟,則可延長煎制時間。


 

圖7. 將安格斯牛排煎至焦黃

圖7. 將安格斯牛排煎至焦黃

 

3.填加安格斯牛排的風味

在煎安格斯牛排的最後階段,可加入奶油、大蒜、迷迭香或百里香等香料。這些香料能為牛排增添更多風味。在煎的過程中,用鍋中的奶油不斷澆在牛排上,這樣能使牛排更加鮮嫩美味。


 

圖8. 將安格斯牛排用香料增加風味

圖8. 將安格斯牛排用香料增加風味


 

4.靜置安格斯牛排幾分鐘

煎好的安格斯牛排需要靜置5至10分鐘,這樣可以讓肉汁均勻分布,提升牛排的口感。將牛排放在砧板上,用鋁箔紙輕蓋一層,即可達到靜置的效果。

 

圖9. 將安格斯牛排靜置5至10分鐘

圖9. 將安格斯牛排靜置5至10分鐘

 

5.逆紋切安格斯牛排

切牛排時,建議逆著安格斯牛排的纖維方向切,這樣可以讓牛排更加嫩滑。將牛排切成適口的薄片後即可擺盤享用。


 

圖10. 逆紋切安格斯牛排

圖10. 逆紋切安格斯牛排

 

安格斯牛排的最佳搭配


 

煎好的安格斯牛排可以搭配烤蔬菜、馬鈴薯泥或清爽的沙拉,這樣能更好地平衡整體風味。另外,搭配一杯紅酒也能大幅提升用餐的質感。


 

通過這些簡單但重要的步驟,你就可以在家輕鬆煎出外焦內嫩、香氣四溢的安格斯牛排,帶給家人和朋友難忘的美味體驗。


 

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